Categorie

Brioche segale e malto per avvolgere i sogni d’autunno.

Se l’autunno arriva tu accoglilo.

Porterà tramonti rosa ed aria frizzante, sarà accompagnato da una musica lieve di foglie mosse dal vento. Ti sazierà con i suoi colori e scalderà con il crepitio del fuoco.

Sulle vette cadrà forse, lieve la prima neve. Sarà d’ispirazione vedrai.

Ti sorprenderai ad usare farine profumate e ad attendere, in una luce dorata, una brioche soffice in cui avvolgerai i sogni dopo il tramonto.

Il profumo dato dal malto tostato di questa brioche è pazzesco, ben si sposa con l’aroma della farina di segale e la crema al cioccolato e nocciole arricchito dai pezzetti di pera semicandita. Sia il malto tostato che la pera semicandita sono prodotti reperibili in pasticceria.  

Brioche alla farina di segale e malto tostato con pera semicandita.

Difficoltà  MEDIA

Per uno stampo da 24 cm di diametro

Ingredienti :

  • 400 g farina forte 280-300W
  • 100 g farina di segale integrale
  • 150 g uova
  • 110 g li.co.li
  • 100 g zucchero di canna
  •   90 g burro 
  • 120 g latte intero
  •     4 g lievito di birra fresco
  •     1 cucchiaino da caffè di malto tostato
  •    5 gr sale
  •    crema al cioccolato e nocciole spalmabile
  • 100 gr pera semicandita a cubetti

Istruzioni :

Setacciate in planetaria le farine assieme al malto tostato.

Unite il Li.Co.Li, il latte a temperatura ambiente entro al quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra fresco. Azionate il gancio e aggiungete le uova poco alla volta, lo zucchero il sale ed infine il burro, anch’esso a temperatura ambiente, a fiocchetti.

Dopo avere fatto incordare bene, pirlate e lasciate lievitare coperto fino al raddoppio. Il tempo di lievitazione è direttamente proporzionale alla temperatura del vostro ambiente e alla corretta manipolazione dell’impasto. 

A lievitazione avvenuta, vi consiglio di mettetelo in frigorifero  per 12 ore, ne guadagnerà in sofficità e sapore.

Riprendete l’impasto, porzionatelo e ricavate delle strisce alte 10 cm e lunghe circa 30 cm, spennellate di crema al cioccolato e nocciole della ricettamarca che preferite, distribuite dei cubetti di pera candita quindi piegate a metà nel senso della lunghezza e arrotolate. 

Posizionate le “rose” nello stampo foderato di carta forno e cuocete in forno statico per 50′ a 160°C. 

 

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Instagram

La risposta da Instragram non aveva codice 200.

Seguimi anche su Instagram!

© 2018 Tutti i diritti riservati - Cioccolatolamponi.it - cioccolatolamponi@gmail.com