Se l’autunno arriva tu accoglilo.
Porterà tramonti rosa ed aria frizzante, sarà accompagnato da una musica lieve di foglie mosse dal vento. Ti sazierà con i suoi colori e scalderà con il crepitio del fuoco.
Sulle vette cadrà forse, lieve la prima neve. Sarà d’ispirazione vedrai.
Ti sorprenderai ad usare farine profumate e ad attendere, in una luce dorata, una brioche soffice in cui avvolgerai i sogni dopo il tramonto.
Il profumo dato dal malto tostato di questa brioche è pazzesco, ben si sposa con l’aroma della farina di segale e la crema al cioccolato e nocciole arricchito dai pezzetti di pera semicandita. Sia il malto tostato che la pera semicandita sono prodotti reperibili in pasticceria.
Brioche alla farina di segale e malto tostato con pera semicandita.
Difficoltà MEDIA
Per uno stampo da 24 cm di diametro
Ingredienti :
- 400 g farina forte 280-300W
- 100 g farina di segale integrale
- 150 g uova
- 110 g li.co.li
- 100 g zucchero di canna
- 90 g burro
- 120 g latte intero
- 4 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino da caffè di malto tostato
- 5 gr sale
- crema al cioccolato e nocciole spalmabile
- 100 gr pera semicandita a cubetti
Istruzioni :
Setacciate in planetaria le farine assieme al malto tostato.
Unite il Li.Co.Li, il latte a temperatura ambiente entro al quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra fresco. Azionate il gancio e aggiungete le uova poco alla volta, lo zucchero il sale ed infine il burro, anch’esso a temperatura ambiente, a fiocchetti.
Dopo avere fatto incordare bene, pirlate e lasciate lievitare coperto fino al raddoppio. Il tempo di lievitazione è direttamente proporzionale alla temperatura del vostro ambiente e alla corretta manipolazione dell’impasto.
A lievitazione avvenuta, vi consiglio di mettetelo in frigorifero per 12 ore, ne guadagnerà in sofficità e sapore.
Riprendete l’impasto, porzionatelo e ricavate delle strisce alte 10 cm e lunghe circa 30 cm, spennellate di crema al cioccolato e nocciole della ricettamarca che preferite, distribuite dei cubetti di pera candita quindi piegate a metà nel senso della lunghezza e arrotolate.
Posizionate le “rose” nello stampo foderato di carta forno e cuocete in forno statico per 50′ a 160°C.