Testo scritto per “Vita nei Campi” rubrica di Agricoltura a cura della redazione di Udine el TGR FVG in onda su radio UNO RAI.
Cari ascoltatori oggi ci diamo all’alcool!
Lo conoscete il “liquore all’arancia sospesa”?
Il liquore all’arancia sospesa è una vera e propria opera d’arte liquida. Un’arancia, con la buccia non trattata viene sospesa in un vaso contenente alcool, senza toccare il liquido. In questo modo, gli oli essenziali della buccia si diffondono lentamente nell’alcool, creando un aroma complesso e raffinato. Il risultato è un liquore dal gusto unico, più delicato e profumato rispetto a quello ottenuto con l’immersione tradizionale.
La differenza tra un liquore ottenuto per immersione e uno ottenuto per sospensione aerea sta nel modo in cui gli aromi della frutta vengono rilasciati nell’alcool. Nell’immersione, la frutta viene a contatto diretto con l’alcool, rilasciando tutti i suoi componenti in modo più rapido e intenso. Nella sospensione aerea, invece, gli aromi si diffondono gradualmente, creando un equilibrio più sottile e raffinato regalando note più complesse.
Per la Frutta con buccia ricca di oli essenziali quali gli agrumi, una gradazione alcolica compresa tra 50° e 60° è solitamente sufficiente per estrarre la maggior parte degli oli essenziali senza rendere il liquore eccessivamente alcolico.
Altri fattori da considerare sono il Tempo di macerazione: Un tempo di macerazione più lungo permette di estrarre una maggiore quantità di aromi, anche a gradazioni alcoliche basse.
Anche la temperatura influisce sulla velocità di estrazione. Temperature più elevate accelerano il processo, ma possono alterare alcune delle note aromatiche più delicate.
L’alcool da utilizzare può essere vodka, grappa, acquavite, o alcool alimentare. La scelta dipende dal tipo di liquore che si vuole ottenere e dalle proprie preferenze personali.
Io vi lascio la ricetta del liquore all’arancia sospesa aromatizzata con note di vaniglia e caffè, voi potrete provare a sostituire il caffè con chiodi di garofano o essenze erbacee come il rosmarino.
Assaggiate il vostro liquore durante la macerazione per valutare l’intensità degli aromi e decidere quando filtrare.Se desiderate un liquore più dolce, aggiungete lo zucchero dopo la filtrazione.
Generalmente, un liquore fatto in casa, ben conservato, può durare diversi anni. Tuttavia, è importante considerare che con il passare del tempo il sapore può
evolversi leggermente.
Una volta aperta la bottiglia, è consigliabile consumare il liquore entro pochi mesi.

Il liquore all’arancia sospesa
Ingredienti:
- 1 lt di alcool di frutta a 40°
- 1 arancia intera con la buccia, non trattata
- 40 chicchi di caffè
- 300 g zucchero di canna
- 100 ml di acqua
Lavare e asciugare un vaso di vetro a tenuta ermetica della capienza di 3 lt.
Versare nel vaso 1 litro di alcool di frutta a 40°.
Lavare l’arancio (da agricoltura BIO, mi raccomando) e punzonarlo con 40 chicchi di caffè.
Legare l’arancio con dello spago da cucina privo di cere. Punzonare l’arancio con i chicchi di caffè.Ancorare allo spago anche il baccello di vaniglia.Posizionare tutto in sospensione dentro il barattolo sopra il livello dell’alcool. Chiudete ermeticamente. Ben presto noterete che all’interno del barattolo si formerà una condensa, è l’evaporazione. Gli olii essenziali dell’arancio aromatizzati al caffè inizieranno a colare nell’alcool.
Lasciate macerare al buio per 8 settimane.
Dopo questo periodo filtrare e unire uno sciroppo realizzato con 100 ml di acqua e 300 g di zucchero di canna.
Se ben conservato il liquore all’arancia sospesa dura più di un anno.
Se ti piace realizzare liquori fatti in casa, prova anche la ricetta del Liquore al cioccolato .