Realizzare in casa l’olio aromatico al peperoncino è una pratica piuttosto diffusa. Esiste tuttavia, un confine sottile tra tradizione e rischio, un crinale su cui la gestione della materia deve farsi rigorosa per non trasformare un rito domestico in un pericolo invisibile. Quando si parla di conserve fatte in casa, il legame
Se l’oleolito è il custode della sapienza botanica rurale, la scelta del grasso ne costituisce la spina dorsale. Capire come fare gli oleoliti in modo sicuro ed efficace significa prima di tutto comprendere la natura del solvente che andiamo a utilizzare. L’olio vegetale, infatti, è il mezzo naturale più efficace per accogliere
Tra i metodi di conservazione ad uso domestico legati alla tradizione rurale, gli oleoliti rappresentano una tecnica squisitamente semplice, eppure sorprendentemente sistematica nella sua logica estrattiva. Pilastro indiscusso della medicina popolare e della galenica storica, l’oleolito è l’estratto liquido ottenuto attraverso
Nota editoriale: Testo scritto per “Vita nei campi” rubrica di Agricoltura a cura della redazione di Udine del TGR FVG in onda su radio UNO RAI. La storia degli asparagi è un viaggio affascinante che trova origini antiche. Oggi ci addentriamo in un tema che unisce la fragilità botanica alla perizia della tecnica agraria: la
I pittori del Seicento erano raffinati interpreti della materia; l'arte contemporanea, invece, ci restituisce l'immagine di una conservazione che non è più gestione, ma delega industriale o provocazione.
In questo approfondimento tecnico, esploriamo le regole chimiche e igieniche necessarie per trasformare un omaggio gastronomico in un prodotto sicuro. Analizziamo i parametri non negoziabili — alcol, zucchero e pastorizzazione — che garantiscono la stabilità di un’emulsione delicata come quella dei liquori cremosi.
Dalla Valle del Vajont alla Valcellina, la Brassica rapa rotunda racconta una storia di sussistenza e ingegno. In questo viaggio a Claut, riscopriamo come un’antica tecnica di fermentazione abbia trasformato una radice povera in un patrimonio gastronomico d'eccellenza, oggi tutelato come presidio Slow Food.
Dalle borracce di Costanzo Felici alle moderne tendenze salutistiche, la zucca attraversa i secoli confermandosi protagonista della nostra tavola. In questo contributo, esploriamo come la Gestione della Materia e la fermentazione lattica possano trasformare questo ortaggio autunnale in un potente alleato per il nostro benessere.
Mentre i vecchi ricettari di famiglia ci tramandano rituali preziosi, la dispensa può nascondere insidie invisibili. In questo approfondimento sulla Gestione della Materia, analizziamo perché la frutta secca sgusciata richiede attenzioni specifiche e come prevenire l'irrancidimento per preservarne il valore nutrizionale.