In questo contributo esploriamo il passaggio critico dalla gestione sapiente della materia all'omologazione industriale. Attraverso il contrasto tra l’occhio dei maestri fiamminghi e le provocazioni dell’arte contemporanea, riflettiamo su come la conservazione debba tornare a essere un atto di resistenza culturale.
In questo approfondimento tecnico, esploriamo le regole chimiche e igieniche necessarie per trasformare un omaggio gastronomico in un prodotto sicuro. Analizziamo i parametri non negoziabili — alcol, zucchero e pastorizzazione — che garantiscono la stabilità di un’emulsione delicata come quella dei liquori cremosi.
Dalla Valle del Vajont alla Valcellina, la Brassica rapa rotunda racconta una storia di sussistenza e ingegno. In questo viaggio a Claut, riscopriamo come un’antica tecnica di fermentazione abbia trasformato una radice povera in un patrimonio gastronomico d'eccellenza, oggi tutelato come presidio Slow Food.
Dalle borracce di Costanzo Felici alle moderne tendenze salutistiche, la zucca attraversa i secoli confermandosi protagonista della nostra tavola. In questo contributo, esploriamo come la Gestione della Materia e la fermentazione lattica possano trasformare questo ortaggio autunnale in un potente alleato per il nostro benessere.
Mentre i vecchi ricettari di famiglia ci tramandano rituali preziosi, la dispensa può nascondere insidie invisibili. In questo approfondimento sulla Gestione della Materia, analizziamo perché la frutta secca sgusciata richiede attenzioni specifiche e come prevenire l'irrancidimento per preservarne il valore nutrizionale.
Simbolo della Carnia e della sua anima itinerante, i Cjarsons sono molto più di una pasta ripiena. In questo viaggio nella Gestione della Materia storica, scopriamo come gli avanzi preziosi del commercio transalpino abbiano dato vita a un piatto identitario, dove il gusto agrodolce incontra il profumo dei boschi e delle malghe.
"Sono fiorite le fragole nell'orto, inevitabile arriva un ricordo di una colazione a metà primavera. Il sole entrava caldo nelle luci del mattino e lieve un alito di vento faceva promesse ad eguagliare i sogni. "Buongiorno, è pronta la brioche" un sussurro al di là del cuscino.
Il cibo non ha mai conosciuto confini, se non quelli tracciati dalla geografia degli ingredienti e dal passaggio delle mani che impastano. In occasione di GO! 2025, Gorizia e Nova Gorica diventano il palcoscenico di un dialogo senza precedenti: una Capitale Europea della Cultura che sceglie la pasta ripiena come linguaggio
Cosa succede quando la materia aromatica incontra l’alcool senza mai toccarlo? La tecnica della sospensione aerea è una delle forme più eleganti di estrazione: un processo lento, quasi alchemico, dove gli oli essenziali migrano per saturazione atmosferica. In questo contributo, nato per la rubrica Vita nei Campi di Radio Uno Rai,