Nota editoriale: Testo scritto per “Vita nei campi” rubrica di Agricoltura a cura della redazione di Udine del TGR FVG in onda su radio UNO RAI. La storia degli asparagi è un viaggio affascinante che trova origini antiche. Oggi ci addentriamo in un tema che unisce la fragilità botanica alla perizia della tecnica agraria: la
I pittori del Seicento erano raffinati interpreti della materia; l'arte contemporanea, invece, ci restituisce l'immagine di una conservazione che non è più gestione, ma delega industriale o provocazione.
Dalla Valle del Vajont alla Valcellina, la Brassica rapa rotunda racconta una storia di sussistenza e ingegno. In questo viaggio a Claut, riscopriamo come un’antica tecnica di fermentazione abbia trasformato una radice povera in un patrimonio gastronomico d'eccellenza, oggi tutelato come presidio Slow Food.
Dalle borracce di Costanzo Felici alle moderne tendenze salutistiche, la zucca attraversa i secoli confermandosi protagonista della nostra tavola. In questo contributo, esploriamo come la Gestione della Materia e la fermentazione lattica possano trasformare questo ortaggio autunnale in un potente alleato per il nostro benessere.
Simbolo della Carnia e della sua anima itinerante, i Cjarsons sono molto più di una pasta ripiena. In questo viaggio nella Gestione della Materia storica, scopriamo come gli avanzi preziosi del commercio transalpino abbiano dato vita a un piatto identitario, dove il gusto agrodolce incontra il profumo dei boschi e delle malghe.
Il cibo non ha mai conosciuto confini, se non quelli tracciati dalla geografia degli ingredienti e dal passaggio delle mani che impastano. In occasione di GO! 2025, Gorizia e Nova Gorica diventano il palcoscenico di un dialogo senza precedenti: una Capitale Europea della Cultura che sceglie la pasta ripiena come linguaggio
Chi l’avrebbe mai detto che un piccolo baccello verde potesse scatenare capricci reali, influenzare le strategie militari di Napoleone e dare il via all'industria conserviera moderna? Tra le pagine dell'Archeologia del Gusto, la storia dei piselli è forse una delle più bizzarre e affascinanti: un viaggio che parte dalla "frenesia" di
Come conservare correttamente la farina in casa per prevenire l'infestazione da insetti. Linee guida tecniche e consigli pratici per una gestione consapevole della dispensa.
Dalla tradizione della Settimana Santa alla gestione evoluta della materia: scopriamo le tecniche scientifiche per preservare la sofficità dei grandi lievitati pasquali friulani, ottimizzando la shelf-life attraverso il lievito madre e una corretta gestione termica.