Se l’oleolito è il custode della sapienza botanica rurale, la scelta del grasso ne costituisce la spina dorsale. Capire come fare gli oleoliti in modo sicuro ed efficace significa prima di tutto comprendere la natura del solvente che andiamo a utilizzare. L’olio vegetale, infatti, è il mezzo naturale più efficace per accogliere
Nota editoriale: Testo scritto per “Vita nei campi” rubrica di Agricoltura a cura della redazione di Udine del TGR FVG in onda su radio UNO RAI. La storia degli asparagi è un viaggio affascinante che trova origini antiche. Oggi ci addentriamo in un tema che unisce la fragilità botanica alla perizia della tecnica agraria: la
Simbolo della Carnia e della sua anima itinerante, i Cjarsons sono molto più di una pasta ripiena. In questo viaggio nella Gestione della Materia storica, scopriamo come gli avanzi preziosi del commercio transalpino abbiano dato vita a un piatto identitario, dove il gusto agrodolce incontra il profumo dei boschi e delle malghe.
Scopri la storia dell'asparago tra i banchetti di Giulio Cesare e l'ironia di Manet. In più, i consigli di Michela Urbano su come conservarli freschi e la ricetta sott'aceto.
Le verdure lattofermentate appartengono a pieno titolo alla nostra storia gastronomica. Basti pensare a eccellenze tradizionali della nostra penisola come la Brovada friulana, il Pestith o i classici Crauti. Oggi, anche grazie alla spinta dei social media, la fermentazione spontanea delle verdure sta vivendo una
Sotto ad un cielo puntellato di nuvole dove a predominare è l’azzurro, c’è un’aria leggera che mi porta con il naso all’insù a cercare segni di cambiamento. Arriva da lontano quasi impercettibile e sicuramente farà sbocciare i fiori anche questa primavera. Promette giornate di cieli tersi e temperature miti,
Finalmente l’inverno distese il suo mantello bianco. Candidi cristalli di neve brillarono al sole in un paesaggio immacolato. Presi una sciarpa e andai a riempirmi lo sguardo, le tasche e la mente di tanto stupore. Nell’incedere incerto lasciavo la pesantezza dei giorni difficili mentre ad ogni passo sentivo crescere
Appoggiavo la cartella all’ingresso, giusto il tempo di togliere sciarpa e berretto, saltellando entravo in cucina e chiedevo ” cosa c’è per pranzo?” “Risi & Bisi un pranzo da Re!!” rispondeva sorridendo. Non ho mai capito come facesse a calcolare il tempo preciso per servirlo cremoso e cotto
Ravioli, tortelli, tortellini e cappellacci. In brodo, con sugo oppure in timballi goduriosi , sono solitamente i protagonisti indiscussi delle tavole natalizie. La tradizione italiana vuole che “le donne di casa” si ritrovino ad impastare, farcire e formare chili di pasta. In alcune regioni questa