Se l’oleolito è il custode della sapienza botanica rurale, la scelta del grasso ne costituisce la spina dorsale. Capire come fare gli oleoliti in modo sicuro ed efficace significa prima di tutto comprendere la natura del solvente che andiamo a utilizzare. L’olio vegetale, infatti, è il mezzo naturale più efficace per accogliere
In questo approfondimento tecnico, esploriamo le regole chimiche e igieniche necessarie per trasformare un omaggio gastronomico in un prodotto sicuro. Analizziamo i parametri non negoziabili — alcol, zucchero e pastorizzazione — che garantiscono la stabilità di un’emulsione delicata come quella dei liquori cremosi.
Dalle borracce di Costanzo Felici alle moderne tendenze salutistiche, la zucca attraversa i secoli confermandosi protagonista della nostra tavola. In questo contributo, esploriamo come la Gestione della Materia e la fermentazione lattica possano trasformare questo ortaggio autunnale in un potente alleato per il nostro benessere.
Mentre i vecchi ricettari di famiglia ci tramandano rituali preziosi, la dispensa può nascondere insidie invisibili. In questo approfondimento sulla Gestione della Materia, analizziamo perché la frutta secca sgusciata richiede attenzioni specifiche e come prevenire l'irrancidimento per preservarne il valore nutrizionale.
Cosa succede quando la materia aromatica incontra l’alcool senza mai toccarlo? La tecnica della sospensione aerea è una delle forme più eleganti di estrazione: un processo lento, quasi alchemico, dove gli oli essenziali migrano per saturazione atmosferica. In questo contributo, nato per la rubrica Vita nei Campi di Radio Uno Rai,
Dalle cerimonie precolombiane alle navate delle chiese europee del Seicento, il cacao ha attraversato oceani e secoli prima di trasformarsi nel liquore denso e vellutato che conosciamo oggi. In questo racconto,scritto per la rubrica Vita nei Campi di Radio Uno Rai, ripercorriamo la metamorfosi di un ingrediente che è stato moneta,
Scopri la storia dell'asparago tra i banchetti di Giulio Cesare e l'ironia di Manet. In più, i consigli di Michela Urbano su come conservarli freschi e la ricetta sott'aceto.
Guida alla raccolta sicura e alla conservazione dell'aglio orsino. Scopri come riconoscere questa pianta alimurgica ed evitare pericolose somiglianze con mughetto e colchico.
Le verdure lattofermentate appartengono a pieno titolo alla nostra storia gastronomica. Basti pensare a eccellenze tradizionali della nostra penisola come la Brovada friulana, il Pestith o i classici Crauti. Oggi, anche grazie alla spinta dei social media, la fermentazione spontanea delle verdure sta vivendo una
È proprio da questi colori che nasce la voglia di trasferire l'autunno in un'esperienza culinaria: ottobre è sinonimo di zucca, e un tocco di dolcezza è ciò che ci serve per affrontare con serenità la nuova stagione. In tutto questo quanto hanno influito gli inglesi nelle direttive europee sui disciplinari inerenti la marmellata e la