Oggi vi racconto di una ricetta legata ad un posto, in cui la naturalezza delle piccole cose crea bellezza. E’ un punto d’ incontri, di acque e voli migratori.
La “Riserva Naturale foci dello Stella” situata nella Laguna di Marano
è per me, il luogo in cui la frenesia della vita lascia spazio allo scorrere lento delle stagioni.
Il punto di partenza di questo viaggio è una palafitta di legno e la sua grande rete quadrata tesa, su un ramo del fiume Stella, grazie alla quale si raccoglie il pescato del giorno. Lungo il percorso del fiume, si incontrano cigni e germani reali ma anche le tipiche abitazioni dei pescatori, i Casoni.
Il seguito del mio racconto vi invito a leggerlo su turismofvg.it
Nel frattempo vi scrivo la mia versione della frittura mista di Laguna.
Frittura mista di Laguna
Difficoltà MEDIA
Per 4 persone
Ingredienti :
- 200 gr di pesciolini lavati
- 400 gr di anelli di calamari
- 400 gr di alici pulite
- 200 gr di code di gambero
- 3 zucchine medie
- 1 peperone
- 1 cipolla
- foglie di salvia
- 2 lt di olio di arachidi per friggere
- farina
- sale e pepe
Per la pastella
- 150 di gr farina 00
- 300 gr di acqua frizzante ghiacciata
Istruzioni :
Pulite, lavate ed asciugate bene il pesce. Tagliate i peperoni e le zucchine a fiammifero avendo cura di realizzare tutti i bastoncini della stessa misura. Lavate ed asciugate le foglie di salvia ed affettate ad anelli la cipolla.
Preparate la pastella mescolando in una terrina,con una frusta, la farina assieme all’acqua frizzante ghiacciata. Se vi è possibile appoggiate la terrina su uno strato di ghiaccio per mantenere la pastella ben fredda.
Portate l’ olio a temperatura. L’ ideale sarebbe mantenerla a 160- 170°C, in ogni caso non deve superare i 190°C.
Passate velocemente le verdure nella farina quindi immergete poche alla volta nella pastella, recuperatele con delicatezza facendo scendere quella in eccesso e friggetele immediatamente. Procedete nello stesso modo anche per le foglie di salvia. Disponete le verdure ben allargate su dei fogli di carta assorbente.
A parte scaldate l’olio per la cottura del pesce mantenendo i gradi di riferimento.
Infarinate bene il pesce e tuffatelo poco alla volta nell’olio bollente. Una volta cotto adagiatelo sulla carta assorbente assieme alle verdure.
Regolate di sale e pepe e servite accompagnando con una buona bollicina.
