Simbolo della Carnia e della sua anima itinerante, i Cjarsons sono molto più di una pasta ripiena. In questo viaggio nella Gestione della Materia storica, scopriamo come gli avanzi preziosi del commercio transalpino abbiano dato vita a un piatto identitario, dove il gusto agrodolce incontra il profumo dei boschi e delle malghe.
"Sono fiorite le fragole nell'orto, inevitabile arriva un ricordo di una colazione a metà primavera. Il sole entrava caldo nelle luci del mattino e lieve un alito di vento faceva promesse ad eguagliare i sogni. "Buongiorno, è pronta la brioche" un sussurro al di là del cuscino.
Il cibo non ha mai conosciuto confini, se non quelli tracciati dalla geografia degli ingredienti e dal passaggio delle mani che impastano. In occasione di GO! 2025, Gorizia e Nova Gorica diventano il palcoscenico di un dialogo senza precedenti: una Capitale Europea della Cultura che sceglie la pasta ripiena come linguaggio
Dalle cerimonie precolombiane alle navate delle chiese europee del Seicento, il cacao ha attraversato oceani e secoli prima di trasformarsi nel liquore denso e vellutato che conosciamo oggi. In questo racconto,scritto per la rubrica Vita nei Campi di Radio Uno Rai, ripercorriamo la metamorfosi di un ingrediente che è stato moneta,
Dalla tradizione della Settimana Santa alla gestione evoluta della materia: scopriamo le tecniche scientifiche per preservare la sofficità dei grandi lievitati pasquali friulani, ottimizzando la shelf-life attraverso il lievito madre e una corretta gestione termica.
Conservare non significa solo 'mettere in vasetto', ma proteggere la salute di chi siederà alla nostra tavola. In questo contributo, nato per la radio ma fondamentale per ogni dispensa, mettiamo ordine tra i termini tecnici e le buone pratiche. Perché la vera maestria in cucina inizia dalla consapevolezza della tecnologia che utilizziamo.
Scopri le origini contese della Pinza tra Trieste e Gorizia. Dalla tradizione del forno comune alla ricetta della "Pinza di Gorizia al burro". "Bona Pasqua, bone pinze!"
Il Kougelhopf (o Gugelhupf) è un viaggio tra Alsazia, Austria e le nostre montagne. Scopri la storia di questo lievitato soffice citato già nel 1896 da Caterina Prato.
Finalmente l’inverno distese il suo mantello bianco. Candidi cristalli di neve brillarono al sole in un paesaggio immacolato. Presi una sciarpa e andai a riempirmi lo sguardo, le tasche e la mente di tanto stupore. Nell’incedere incerto lasciavo la pesantezza dei giorni difficili mentre ad ogni passo sentivo crescere