I Cjarsons, una pasta ripiena tipica della Carnia. Un primo piatto che deve le sue origini alle storie di commercio e migrazioni di questa terra di confine chiamata Friuli Venezia Giulia.

Si narra che l’origine dei Cjarsons sia strettamente legata ai “Cramars” carnici, venditori ambulanti di spezie che a piedi facevano la spola tra la Serenissima Repubblica di Venezia e le regioni nordiche d’oltralpe trasportando le mercanzie in caratteristici zaini di legno, le “crassigne”. Al loro ritorno, dopo molti mesi, era gran festa. Le donne di casa per festeggiare l’evento preparavano una pasta farcita, i Cjarsons appunto, utilizzando qualche prodotto stagionale e le spezie invendute rimaste sul fondo dei cassetti della “crassigne”. 

E’ facile intuire che gli accostamenti improvvisati di sapori non permetteva di codificare un’unica ricetta pertanto ancora oggi, da tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta “tipica” dei Cjarsons. Malgrado queste differenze, talvolta sostanziali, una cosa però è certa: i Cjarsons sono il piatto tipico carnico per eccellenza.

Non stupitevi dunque, voi “forestieri” se tra gli ingredienti protagonisti talvolta usiamo le patate, piuttosto che le rape o la ricotta, le erbe aromatiche stagionali, le mele, le pere e l’uva passa, il burro chiarificato, la ricotta affumicata. A seconda delle vallate in cui vengono realizzati, nella lista degli ingredienti potremmo trovare anche una minima quantità di marmellata, biscotti e cacao. Eh sì, amiamo gli accostamenti audaci. 

Anche nella forma i Cjarsons vestono fogge diverse a seconda delle vallate o/e delle abilità delle cuoche. Pertanto il mio invito è di scegliere il vostro preferito dal vasto ventaglio delle possibilità.

Di seguito vi lascio la ricetta dei miei Cjarsons di primavera.

Però prima urge una premessa: nel realizzare i Cjarsons, andate “a sentimento” con le proporzioni delle erbe aromatiche, gli ingredienti vogliono giocare con voi e con le stagioni pertanto divertitevi a creare il ripieno perfetto assecondando il vostro gusto. Quando scriviamo una ricetta ci deve essere un elenco di ingredienti ( altrimenti rischieremmo di fare dei ravioli agli spinaci bolognesi con un mix di spezie nordiche) ma la quantità di cannella e cacao, come le proporzioni di mentuccia e altre aromatiche sono del tutto individuali. Unica nota: i Cjarsons devono avere un sapore agrodolce più o meno marcato, una nota speziata e l’inconfondibile profumo di affumicatura dato dalla ricotta affumicata di malga.